怎樣做蛋炒飯才好吃？

下面詳細(xì)分享一下，[蛋炒飯]

1.首先，我們準(zhǔn)備適量的大米，用水反復(fù)清洗，倒入電鍋中鋪平，然后加入適量的水，水量不超過(guò)8毫米，雞蛋炒飯蒸一點(diǎn)硬，水比平時(shí)少，然后蓋上鍋蓋，用精細(xì)烹飪模式蒸米飯。

2.電鍋跳停后，將米飯放在一邊，充分晾干。天氣熱的時(shí)候，可以放在冰箱里冷凍一會(huì)兒，這樣炒的時(shí)候就不會(huì)粘在一起或者腫塊。

3.然后我們準(zhǔn)備配件。火腿先切成條，然后切成丁。蘑菇洗凈擠水，去除硬根，切成小粒。碗里放兩個(gè)全蛋，然后放兩個(gè)蛋黃，攪拌分散成蛋液。酒店通常只使用蛋黃，這使它更金黃、更漂亮。

4.鍋里燒開(kāi)水，加入切好的蘑菇，煮1分鐘，然后倒入蝦，繼續(xù)煮10秒，倒出來(lái)控制水備用。蘑菇和蝦不能煮很長(zhǎng)時(shí)間，味道很容易消失。

5.將鍋加熱，倒入更多的植物油。當(dāng)油溫為60%時(shí)，將蛋液倒入鍋中，用勺子攪拌，將蛋液漂浮成蛋穗，然后倒出，擠出里面的油備用。

6.鍋底油，加入蝦、蘑菇炒幾次，倒入火腿炒香味，然后加入綠豆和雞蛋炒均勻，然后加入干米飯，經(jīng)常用勺子背打，更容易炒米飯，炒2分鐘左右，炒米飯，加鹽2克，雞精2克，撒蔥，炒均勻后美味。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.炒雞蛋和米飯要稍微硬一點(diǎn)，少放水，這樣炒的時(shí)候就不容易粘了。

2.蒸好的米飯一定要晾干水分，蛋炒飯才會(huì)有明顯的顆粒。

3.飄蛋穗時(shí)油溫高，攪拌速度快，使蛋穗細(xì)長(zhǎng)，成品更美觀。