【雞蛋炒牡蠣食材清單】

鮮牡蠣13只，雞蛋3枚，蔥6克，姜6克，鹽1茶匙，水30克，白胡椒粉少許，香油少許

步驟1

準備好主要的食材，鮮牡蠣要提前洗凈殼上的泥沙。韭菜摘洗干凈。

步驟2

鍋中倒入適量水，燒至八九成開，放入牡蠣。

步驟3

煮至牡蠣張口，即可撈出。

步驟4

撈出后記得沖洗一下，殼里也是有泥沙的。

步驟5

沖洗干凈后就可以撬開殼取肉了。新手寶寶記得一定要戴個手套再撬啊！別傷著你們的小嫩手了，牡蠣殼稍不注意還是很容易割傷手的。

步驟6

所有的牡蠣全部取出肉，再在清水中撈洗一下，因為撬的時候殼會碎，混在肉里不清理干凈，吃的時候就像吃雞蛋吃出雞蛋皮一樣，影響口感。我稱了一下，取出的牡蠣肉大概有120克。

步驟7

韭菜洗凈后切碎。盡量買嫩韭菜吧。

步驟8

蔥切碎，姜切末，備用。

步驟9

3個雞蛋打散。

步驟10

放入韭菜碎，30克清水，鹽，少許白胡椒粉攪拌均勻。

步驟11

再放入洗凈的牡蠣肉，拌勻。

步驟12

另起鍋，鍋中倒入適量油，小火燒至5成熱，倒入蔥姜末炒香。

步驟13

接著倒入雞蛋牡蠣液。

步驟14

小火慢慢翻炒至雞蛋凝結成塊，出鍋前淋入少許香油炒勻即可關火出鍋。

雞蛋炒牡蠣的烹飪技巧

牡蠣在什么時候最肥呢？ 常言說：“涼水的蠣子熱水的蛤”說的就是牡蠣在天氣寒冷的時候肉質最肥美，而冬至至清明是天氣最為寒冷的一段時間，因此這個時候吃最為肥美。

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