為什么餐館里的烤魚很好吃？廚師教你詳細的過程和技能，學會在家里做

簡介：烤魚是一種起源于重慶無錫縣，發揚于萬州的特色食品。在傳播過程中，結合腌、烤、燉三種烹飪技術，充分借鑒重慶傳統菜肴和重慶火鍋材料的特點，是一種口味獨特、營養豐富的風味小吃。

今天，阿飛與大家分享的是一種“家常烤魚”的做法。你可以在家吃烤魚，沒有烤箱或油炸。更重要的是，這種做法非常清晰，一眼就能看出來。話不多說，我們開始操作。

【食材清單】：

主料：鯉魚一條

配料：白芝麻、蔥、川粉、豆腐皮、金針菇、卷心菜、大蒜、干辣椒、胡椒、燈籠椒、姜

調料：孜然粉、辣椒面、豆瓣醬、火鍋底料、鹽、料酒、雞精、白糖、胡椒粉、辣椒紅油

【步驟一】：

準備一條新鮮的鯉魚，用刀背拍打魚，先剪下鰭，然后刮去鱗片。因為背部的肉很厚，沿著魚的背部打開，所以更容易煎。去除內臟和牙齒后，清洗魚上的血液，并在上面畫幾把刀，以方便油炸和品嘗。

蔥被切成蔥，姜被切成菱形片，和魚放在一起。加入適量的鹽，涂抹魚的內外，然后倒入一些料酒去除魚腥味，腌制20分鐘。

【步驟二】：

把提前泡好的川粉放進盆里。豆腐皮切成寬條，金針菇去根洗凈，卷心菜一棵，卷心菜葉用清水洗凈，切成小塊備用。

姜切成細絲，蔥斜刀切成片，大蒜扁平，放在同一個盆里。然后抓一把干辣椒，一把小辣椒備用。喜歡受歡迎的朋友也可以在這里切一些燈籠胡椒。

【步驟三】：

腌魚后，我們去掉上面的洋蔥和姜，擠出果汁，準備煎。在鍋里燒油，完全滑動鍋，倒出熱油，加入更多的冷油。撒上一勺鹽，把魚皮的一面放進鍋里，用小火慢慢煎。

在此期間，不斷搖動鍋，使魚均勻加熱，但在魚成型前不要翻轉，以免損壞和影響外觀。當魚皮煎成金黃色時，翻過來煎另一邊。如果鍋里的油少，你可以倒一些，以免煎糊，直到魚煮熟，魚是雪白的，可以用筷子輕輕穿透。然后均勻地撒上孜然粉和胡椒粉，然后倒出備用。

【步驟四】：

然后在鍋里燒油。加熱油后，轉小火，倒入蔥、姜、干辣椒等配料，一起炒出辛辣的味道。然后加入一勺豆瓣醬和一勺火鍋底料，炒醬油，炒油，然后沿鍋邊加入適量的水。

【步驟五】：

加入一勺鹽、一勺胡椒粉、一勺雞精和一點糖來提高新鮮度。湯煮沸后，將卷心菜和豆腐皮放入鍋中煮一會兒，然后倒入金針菇和四川粉，繼續煮1分鐘。食材煮至80%成熟，點燃酒精，將配菜倒入烤盤底部，然后放入炸魚，等待激油。

【步驟六】：

將鍋加熱，倒入適量辣椒紅油，將油溫燒至70%熱，放入燈籠椒稍微加熱，然后倒在魚身上。最后撒上白芝麻，好吃。

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