周黑鴨VS絕味

圖片來自網絡

作為前鴨王，周黑鴨風光無限，上市前一天市值超過154億，遠高于后起之秀的絕味鴨脖。

自2018年以來，形勢發生了變化。周黑鴨半年虧損4200萬，連續關店1300家，絕味店飆升至1.6萬多家。為什么那周黑鴨被絕味超越？

在具體競爭中，絕味與周黑鴨的戰略路線大不相同。一個定位中高端人群，一個定位便宜消費；一個只關注甜辣口味，一個味道全面開花；一個擁抱互聯網電子商務，一個攜手外賣平臺，一個專注于直銷，一個堅持特許經營模式。

很多人說是因為周黑鴨一直靠直銷擴張，成本高，店鋪少，鴨脖價格貴，所以會被超越，但真的是這樣嗎？

圖片來自網絡

“周黑鴨不加入，因為人們控制終端，人們是最難控制的，我們不做我們無法控制的事情。”這是周黑鴨創始人周富裕為品牌發展設定的基調。

事實上，周富裕剛創業的時候，也嘗試過加盟模式。他在南昌開了11家加盟店，一下子收了30萬的加盟費。但是加盟模式開通后不久，產品質量就出現了問題。

許多加盟商為了賺更多的錢，雖然加入了周黑鴨，但銷售不是周黑鴨產品，他們銷售劣質鴨產品，過期產品，許多人跑去抱怨，周黑鴨的品牌形象跌入谷底。

圖片來自網絡

如果你繼續這樣放手，周黑鴨的品牌很快就會被砸碎。周富裕堅決放棄了特許經營模式，花了兩倍的錢買回了11家商店。從那時起，他走上了直銷路線，把所有的終端商店都掌握在自己手中。

這樣做最大的好處就是企業有直接控制權，操作管理方便。這樣，產品質量更有保障，消費者口碑更好。

當很多人不喜歡無味鴨脖臟亂的時候，周黑鴨用干凈整潔的店鋪圈了很多粉。所以，即使周黑鴨的價格貴一點，很多人還是愿意買單的。

與此同時，周黑鴨的毛利率和凈利率遠高于其他品牌，即使店鋪數量少，也賺了不少錢。

那周黑鴨的問題在哪里？

首先，同行競爭加劇。2016年后，鹵水行業爆發，涌入10多萬家企業。周黑鴨的2000多家門店完全失去了優勢，市場份額大大占據，利潤暴跌。

圖片來自網絡

雖然絕味的成立時間比周黑鴨晚，但其店鋪數量是周黑鴨的八倍。從大城市到小縣城，已經開了1.4萬多家店，市場規模非常可觀。而且絕味一直走低價貼近百姓的路線。即使同行開始價格戰，絕味也有絕對優勢。

此外，隨著互聯網經濟的快速發展，周黑鴨選擇大力發展電子商務，而絕味則進入外賣行業。周黑鴨通過現場直播一晚上賣出52萬份訂單，但很難成為長期運營的手段。

圖片來自網絡

一方面，如果網上購物沒有折扣，很少有人會匆忙下訂單，所以周黑鴨必須以降價的方式推廣，但這直接降低了它的利潤。

另一方面，鴨脖的沖動消費屬性很強，很多消費者想馬上買就吃，而網上買的鴨脖至少要寄一兩天，這時消費者想吃的欲望就大大降低了。

美團、餓了么等外賣平臺不僅滿足了消費者的沖動消費需求，而且充分發揮了1萬多家門店的數量優勢。因此，超越周黑鴨幾乎是不可避免的。

這里還有一個值得思考的問題。為什么周黑鴨做不到的特許經營模式是絕味？讓我們看看。

圖片來自網絡

首先，在下游，無味的商店需求小，特許經營費很低，投資成本很低。他開設了一所專門的管理學院，教特許經銷商如何管理，進一步減輕特許經銷商開業的負擔，快速實現商店裂變，搶占市場。

其次，在中游，全國建立了20多個生產基地，每個生產基地負責配送半徑300-500公里內的店鋪，有能力每天配送到店鋪，店鋪當天下單，當天生產，當天配送，24小時內銷售，解決了臟亂差的問題，保證了產品質量。

最后，在上游，絕味可以根據采購規模與供應商討價還價，降低采購成本，建立自己的工廠，進一步降低原材料成本。如果成本低，加盟商的利潤就會高，加盟商自然不會偷工減料。

本文是知識共享。如有侵權行為，請留言

本期大佬說品牌就結束了！

在品牌的路上，老板說品牌一直在！

下次再見！

—END—