你吃飽了食堂的“一兩”包子和“二兩”飯嗎？
兩、中國獨(dú)特的重量單位。
眾所周知，在目前的公制下，一兩等于50克，而在舊的市制中，一斤162，一斤31.25克。
在餐廳里，“兩”也是一個(gè)獨(dú)特的計(jì)量單位。
北方吃包子，一兩三個(gè)；江南賣生煎，一兩四個(gè)；在餃子館，一兩個(gè)餃子通常有六七個(gè)…
但如果你真的想吃，你會(huì)發(fā)現(xiàn)無論是三個(gè)饅頭、四個(gè)油炸餃子還是六個(gè)餃子，它們都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過50克。
在這種情況下，為什么要用“一兩”作為單位呢？
01“一兩”到底有多少？
有一段話說：
有一次，一個(gè)外國學(xué)生去吃生煎。當(dāng)他聽到老板要幾兩個(gè)時(shí)，他拿出手機(jī)檢查了一下。他發(fā)現(xiàn)一兩個(gè)只有50克，所以他要了10兩個(gè)。結(jié)果，他帶了40個(gè)生煎。
一兩包子是三個(gè)，一兩生煎是四個(gè)，一兩個(gè)餃子是六七個(gè)，全國很多地方都是這樣賣的，但這個(gè)“一兩”到底有多重呢？
于是，我們買了饅頭、生煎餃子，稱了一下。
在北京的各大包子店，一般默認(rèn)一兩個(gè)包子是三個(gè)。
我們稱了一下，發(fā)現(xiàn)三個(gè)包子的重量達(dá)到了189克，近四兩克。
在蘇州和上海，一兩個(gè)生煎店一般都是四個(gè)，這個(gè)習(xí)慣也是在北京開的。
但是說了之后會(huì)發(fā)現(xiàn)四個(gè)生煎有201克，正好是四兩克，還多了一克。
現(xiàn)在北京的餃子館基本都是按份賣餃子，但是有些地方還是有按“兩”賣餃子的習(xí)慣，比如武漢，一兩個(gè)餃子有六七個(gè)不等。
我們買了一個(gè)餃子，分別叫6個(gè)和7個(gè)。6個(gè)餃子129.1克，7個(gè)152.1克，22半到32個(gè)。
南京的鍋貼也是兩個(gè)賣的，一兩五個(gè)。附近沒有找到合適的鍋貼店，就請(qǐng)南京的朋友給我買了一個(gè)，結(jié)果是251克，半斤。
看起來，無論是饅頭、油炸、餃子還是鍋貼，每?jī)煞N食物實(shí)際上都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過50克，但為什么要這樣測(cè)量呢？
02“一兩”從何而來？
目前，數(shù)據(jù)中有兩種說法：為什么要用“兩”作為主食的計(jì)量單位：
首先，我認(rèn)為在過去，肉包是富人的食物。在江南，在宴會(huì)上，為了展示廚房的能力，饅頭越來越小，越來越精致，大約一兩個(gè)面包四個(gè)饅頭，逐漸成為一種常見的協(xié)議。
第二，認(rèn)為以“兩”為計(jì)量單位，與計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的糧票制度有關(guān)。一兩實(shí)際上是指一兩干糧。
當(dāng)時(shí)出去吃飯不僅要花錢，還要有糧票。錢是食物的價(jià)值，而糧票代表購買資格。
從現(xiàn)有的數(shù)據(jù)和邏輯來看，第二種說法更可靠。
因?yàn)椴粌H生煎、湯包等江南小吃會(huì)按兩種銷售，北方的饅頭、西南的面條、各食堂的米飯也會(huì)按兩種銷售。
糧票直到上世紀(jì)90年代初才完全消失
另一點(diǎn)是，如果說“一兩”遠(yuǎn)早于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，晚清和中華民國應(yīng)該有相應(yīng)的記錄，但沒有關(guān)于油炸和湯包的記錄。此外，今天，香港特別行政區(qū)和臺(tái)灣都沒有按兩個(gè)計(jì)量銷售的習(xí)慣。
因此，“一兩”指的是一兩干面粉。
一兩面加水和面后，重量一般在70克到75克之間。
過去，有一些地方規(guī)定一兩個(gè)餃子是7個(gè)。餡料蒸熟后，重量可達(dá)140克至150克。如果是煮熟的，重量會(huì)更重。
這和我們之前說的七個(gè)餃子的重量差不多。
雖然糧票已經(jīng)取消這么多年了，但按“兩”計(jì)量的習(xí)慣還是被使用了。
03除了帶餡，還有什么東西會(huì)按兩個(gè)賣？
主要是面條、米飯等主食。
最經(jīng)典的是川渝地區(qū)。重慶人早上習(xí)慣來兩兩面，宜賓人更講究。他們經(jīng)常點(diǎn)三個(gè)一兩面，分別是干拌、紅湯和白湯。
同樣，不管是一兩還是二兩，都是干面粉的重量。
川渝地區(qū)的面條多為堿性水面，又稱“水面”。
一斤干面粉和成堿水面，一般加三兩水，和好的面是一斤三兩，650克，理論上，二兩小面也是130克。
然而，據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，20世紀(jì)80年代和90年代，重慶將有專門的工商人員到面館稱重。如果他們不夠稱重，他們將受到懲罰。隨著時(shí)間的推移，面館老板會(huì)選擇更多的面條。現(xiàn)在，“二兩面”比現(xiàn)實(shí)多得多。
有人做過實(shí)驗(yàn)，去幾家面館買二兩生面回家，發(fā)現(xiàn)重量基本在180克到200克之間，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過理論上的二兩-130克。
所以，如果在家做小面，按照“二兩=100克面條”來做，肯定是吃不飽的。
一般來說，我們會(huì)在食堂看到更多的米飯，尤其是大學(xué)食堂。
不管是一兩、二兩還是三兩，都是干米的重量，不然你不會(huì)覺得只有150克米飯打了三兩滿一大碗。
普通大米的生熟比一般為1：
2.3.一兩米可以做成115克米飯，三兩米可以做成345克米飯。當(dāng)然，食堂阿姨顫抖的手后，很難說碗里的米飯有多重。
在日常生活中，在我們遇到的可靠的減肥食譜或飲食指南中，給出的食物的重量通常是重量。否則，一兩個(gè)熟米飯，無論女孩的胃口有多小，也會(huì)吃幾口。
總之，“兩”成為主食的計(jì)量單位，是我們生活中一個(gè)特殊時(shí)代留下的痕跡。這個(gè)時(shí)代近不近，遠(yuǎn)不遠(yuǎn)。但無論如何，吃飽飯的日子是幸福的。
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